katsue-nagakura https://blog.hatena.ne.jp/katsue-nagakura/ 人間とテクノロジーの備忘録 https://kaetn.hatenablog.com/ 食 ちょっと前の以下のニュースがとてもよかった。 nlab.itmedia.co.jp 日本こんにゃく協会の発表資料はこちら。 私もしらたきがすき焼きの肉を固くするって思ってたよ。実家でそうやって親に言われてきたから。 しらたきに限らず、「料理の常識」は、まずは家庭で親から教わる。それと家庭科の授業。それから、本とかテレビ番組とかクックパッドとか。 でも、「料理の常識」とされているものの多くは、慣習とか口承によるもので、科学的根拠があるわけではないのでは？ ここ数年で、料理を科学的に調べる大学での研究が活発になってきた。 去年、食×テクノロジーという対談を企画しまして、そのときに伺った菊乃井の村田… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fkaetn.hatenablog.com%2Fentry%2F2017%2F03%2F12%2F173000" title="料理の常識をうたがう - 人間とテクノロジーの備忘録" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2017-03-12 17:30:00 rich https://kaetn.hatenablog.com/entry/2017/03/12/173000 1.0 100%