kagurakanon https://blog.hatena.ne.jp/kagurakanon/ かぐらかのん https://kagurakanon.hateblo.jp/ 暮らし 豆豉醬って、豆板醤や甜麺醤に比べてマイナーですけど、麻婆豆腐に使うと味のバランスがぐっと整うんですよ。 完全なる私見で恐縮なんですが、麻婆豆腐の構造を支えるのは辛味、甘味、塩味の「３つの極」で、辛味の極は豆板醤が、甘味の極は甜麺醤が、そして、塩味の極は豆豉醬が担うというイメージです。 スタータースパイスには花椒がお勧め。山椒とはまた違う大陸的な辛さです。豆板醤がひりつくような「辣」の辛さを担うとすれば、花椒は痺れるような「麻」の辛さを担います。「麻婆豆腐」というからには是非花椒は入れたいところです。 お豆腐は水切りは不要ですが3分ほど湯通ししておきます。湯通しをすることで浸透圧の原理で中の臭み… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fkagurakanon.hateblo.jp%2Fentry%2F2017%2F09%2F30%2F214958" title="麻婆豆腐の「3つの極」 - かぐらかのん" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/k/kagurakanon/20170929/20170929204906.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2017-09-30 21:49:58 rich https://kagurakanon.hateblo.jp/entry/2017/09/30/214958 1.0 100%