kagurakanon https://blog.hatena.ne.jp/kagurakanon/ かぐらかのん https://kagurakanon.hateblo.jp/ 暮らし 最近よく作るピリ辛パスタのメモ書きです。私は辛いのが大好きな人なので唐辛子も高菜もつい気持ち多めに入れてしまいますが、辛いのが苦手な方はやや控えめにしてみたほうがいいかもしれませんね。 今年はどういうわけかあごだしが流行っているみたいですけど、別にほんだしとか昆布だしでもいいと思います＼(^o^)／ ペペロンチーノといえば、茹で塩、乳化、火加減が3大ポイントですね。 茹で塩の比率は周知の通り百家争鳴の議論が華々しいですが、要するに、これは麺の食感と下味のバランスをどう取るかの問題でして、塩分は水に対してだいたい1.5%から2%の間でお好みで調整すれば良いでしょう。2Lの水に対して1.5％とはだ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fkagurakanon.hateblo.jp%2Fentry%2F2017%2F11%2F30%2F215708" title="高菜とあごだしで和風ペペロンチーノ - かぐらかのん" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/k/kagurakanon/20171130/20171130215150.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2017-11-30 21:57:08 rich https://kagurakanon.hateblo.jp/entry/2017/11/30/215708 1.0 100%