kamomo https://blog.hatena.ne.jp/kamomo/ CC_add. https://kamomo.hatenadiary.org/ という訳で、夕べは昆布とカツオできっちりダシ引いて煮物を作った。 やっぱダシがきっちりしてるとウマイわ。いつもダシを取った後のカツオと 昆布をどうするのか悩むのだが。その辺のサイクルをうまく回さないとなー。 人工ダシやたんぱく加水分解物って、サイクル考えないで安い素材にぱっぱで済む から普及してるんだよなー。 さらに、衝動的にベシャメルソースでかぼちゃのグラタンを作ってみた。 そしてベシャメルソースのポイントは、最後の５〜６分、粉っぽさを飛ばすために 弱火で火を入れ続ける事と実感。これをやるとやらないでは結構味が変わる。 そして、今回牛乳の風味付けは省略したんだけど、これもやってたら違ってたな… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fkamomo.hatenadiary.org%2Fentry%2F20070904" title="ダシと素材は大事だよ〜。 - CC_add." class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2007-09-04 00:00:00 rich https://kamomo.hatenadiary.org/entry/20070904 1.0 100%