kanboku https://blog.hatena.ne.jp/kanboku/ 食品安全サークル日記 https://kanboku.hatenadiary.org/ 給食の衛生管理 原材料の受け入れから配食(配達)まで、工程を追う点検外部監査は“モノ”（ハード）に目が 食品衛生監視員や委託元の外部監査員など外部の人が訪問してきて点検をすると、目はどうしても、給排水、床、天井、冷蔵庫などの施設設備、機械、器具、人の衛生などハードに目が向く。 外部監査の場合、訪問者の都合もあり、早朝から終業まで、時には泊り込みで点検をすることは少なく、点検時間は１〜２時間と限られるから、目のまえにある施設・設備、人の点検に限定されてしまう。 内部監査では、時間をかけて“材料”(ソフト)を追う点検を 原材料の搬入から配食（配達）そして、食器回収、洗浄消毒まで、“材料”(ソフト)を追いながら点検… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fkanboku.hatenadiary.org%2Fentry%2F20060619%2F1150706012" title="（10　）「サニタリセルフインスペクション（衛生自己点検）」　 - 食品安全サークル日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://images-fe.ssl-images-amazon.com/images/I/51HBDGT1AVL._SL160_.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2006-06-19 17:33:32 rich https://kanboku.hatenadiary.org/entry/20060619/1150706012 1.0 100%