kaniusagi https://blog.hatena.ne.jp/kaniusagi/ 日記2 https://kaniusagi.hatenadiary.org/ 出汁になりそうな（出汁というと、失礼かな）、旨味を惜しみなく提出するであろう牛肉と牡蠣を煮含めて、野菜は玉葱だけとし、生姜を臭みを消すために加えたひとつをつくりました。鯖か、なにか、魚をメインにした料理において、塩を振ってそこから出た水を拭き取る作業について、「味の道をつくる」と書いてあった。 その作業により、醤油や酒、またはみりんといった他者が入りやすくなるそうだ。 そう書いた人、メモ。きっと、示す人。 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fkaniusagi.hatenadiary.org%2Fentry%2F20140110%2F1389364464" title="1月と10日目 - 日記2" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2014-01-10 23:34:24 rich https://kaniusagi.hatenadiary.org/entry/20140110/1389364464 1.0 100%