kantoshoue
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''かんとうしょうえ''の痛風日記
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日々の綴り
寒さの厳しい京都です。 天気は良くても底冷えという言葉の通り、足元から手足から冷たくなります。 盆地独特の冷える現象ですね。 海の地より離れた古都にも暖のとり方はいろいろです。 夜の食事は、そんな中でも温かい物が御馳走です。 今日は、アンコウ鍋にしませう。 アンコウの身は、弾力があって、骨についた身までしゃぶつきます。 大きなアンコウでなく、小さいアンコウの身の部分だけを、切らずにまるのまま販売です。 吾庖丁にて、ぶつ切りにす。 豆腐、白菜、しめじとシンプルな中に、切ったアンコウの身を投じます。 出汁は昆布のおザブを忍ばせて、しっかりとその旨みを行渡らせています。 汁は、昆布とアンコウとしめじ…
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2010-01-10 11:27:01
アンコウ鍋にて、温まらむ。
rich
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