kazegaro https://blog.hatena.ne.jp/kazegaro/ kazegarokoyanagiの日記 https://kazegarokoyanagi.hatenadiary.com/ 昨日 野菜たっぷりのカレーライスを作る（妻の要望） 我輩は 肉たっぷりの肉カレーが好みだが 人参 ジャガイモ シメジ 出来上がったカレー やけにジャガイモが目立つ まあまあの味であった 一晩ねかせた今日のカレーがおいいし 作りたての時よりも、どうしておいしくなるのか ・具材のもつ旨み成分や甘み成分がソースに溶けだしてコクが増す ・ブイヨンも一晩ねかせることで「冷ます」と「温める」が繰り返されるので 素材の旨み成分がよく混ざりあい熟成が進む ・カレーのスパイスは じっくり余熱で加熱されることで 突出したとげとげしさが減少し 全体のバランスがとれた 熟成された奥深い香りと風味になる なにごとも 熟… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fkazegarokoyanagi.hatenadiary.com%2Fentry%2F2019%2F03%2F12%2F055732" title="熟成が大事 - kazegarokoyanagiの日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://blog.hatena.ne.jp/kazegaro/kazegarokoyanagi.hatenadiary.com/img/spacer.gif Hatena Blog https://hatena.blog 2019-03-12 05:57:32 rich https://kazegarokoyanagi.hatenadiary.com/entry/2019/03/12/055732 1.0 100%