KBonn https://blog.hatena.ne.jp/KBonn/ KBonnの日記 https://kbonn.hatenablog.com/ ドイツでは、かたまり肉が安い。そこで、ハムやベーコンを手作りしてみよう。ということで挑戦してるところ。ハム用で2-3キロのかたまりや、ベーコンにできそうなばら肉のかたまりなどが売ってる。 過程は、お肉の塩漬け→塩抜き→乾燥→低温加熱(または燻製) このあとも、できれば乾燥させておいたほうが良いみたい。(密閉して冷蔵で数日で異臭がしてしまったことがあり。たぶん水分のせいかなあ、と。) まだまだ試行錯誤の途中だけど、それなりのものはできてきました。今は、紅茶の茶葉で燻製を試みているけど、燻製器がなく、オーブン加熱のため、あまり香らないです。まだまだ～ ハム。シンプルに、塩漬け→100℃弱、2時間の… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fkbonn.hatenablog.com%2Fentry%2F2025%2F09%2F21%2F143001" title="自家製ハムベーコン - KBonnの日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/K/KBonn/20250921/20250921142027.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2025-09-21 14:30:01 rich https://kbonn.hatenablog.com/entry/2025/09/21/143001 1.0 100%