kimama2016 https://blog.hatena.ne.jp/kimama2016/ K's MENU Note https://kimama2016.hatenablog.jp/ 本格焼酎 常連さんの「焼酎シフト」に伴い品揃えも増加中。 そんな中から、今回は黄麹を使った芋焼酎「海」を。 原料の芋などに含まれる「でんぷん」を「糖」に変えるための微生物。 それが「麹菌（カビ）」で、米などに繁殖させ「麹」を造る。 焼酎造りで使われるのは、主に「白麹」「黒麹」「黄麹」 「黄麹」 は日本酒造りや、みそ、醤油などにも使われている。 かつては焼酎造りでも多く使われていたが、雑菌に弱く腐敗の危険性が高い。 そこで注目されたのが、沖縄で造られる「泡盛」 気温が高い環境でも腐敗しない。 泡盛は「黒麹」で造られる。 本土の焼酎造りにも活用できるのではないか。 そして、焼酎造りは「黒麹」が主流になる。 … 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fkimama2016.hatenablog.jp%2Fentry%2F2017%2F06%2F23%2F095906" title="『海』繊細な「黄麹」で仕込まれた芋焼酎。 - K&#39;s MENU Note" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/k/kimama2016/20191103/20191103100515.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2017-06-23 09:59:06 rich https://kimama2016.hatenablog.jp/entry/2017/06/23/095906 1.0 100%