kisa3 https://blog.hatena.ne.jp/kisa3/ kisake日記・Doblogテキスト https://kisa3.hatenadiary.org/ [関連したBlog]型のチョコが固まったところでガナッシュを絞りいれます。型のギリギリまで入れても良いけれど、最後に裏側をコーティングするので上部に余白を残すこと。ガナッシュの温度が高すぎるとコーティングのチョコが溶けて台無しになりますから注意が必要。流れるような作業で裏側のコーティングまで済ませ（もちろんガナッシュが固まってから）型から取り出します。バン！とひっくり返すと綺麗に型から離れます。手袋を使うのは指紋が付かないように、という配慮でしょうね。これが出来立てのショコラ。本当に綺麗です。写真がダメダメでステファンさん、すいません。周囲はしっかり固まっていますが、ガナッシュはまだトロトロ。… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fkisa3.hatenadiary.org%2Fentry%2F20080201%2F1201860791" title="ステファン・ヴューさんのデモンストレーション 後編 - kisake日記・Doblogテキスト" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2008-02-01 19:13:11 rich https://kisa3.hatenadiary.org/entry/20080201/1201860791 1.0 100%