kocho-3 https://blog.hatena.ne.jp/kocho-3/ 毎日1冊、こちょ!の書評ブログ https://kocho-3.hatenablog.com/ 食べ物シリーズ 新刊 美味しさの脳科学:においが味わいを決めている 著者は神経生物学の研究者。2014 年4月刊 「美味しさの正体を、脳科学がとらえた」美味しさ(味わい)は、口ではなく、脳が創り出している。その決め手は、口中から鼻に抜けるにおいであり、「においのイメージ」がパターンとして、脳で味わいを生み出すのだ。 食物の風味 食べ物や飲み物を噛み込んだり飲み込んだりすると、ふわりと立ち上がるにおい。それが呼気に乗って口の奥から鼻道を遡るから、私たちは風味を感じる。・・・この裏手の経路で運ばれるにおいを「レトロネイザル(後鼻腔)経路のにおい「口中香」とも呼ばれる。(16ページ) 嗅感覚につながるレトロネイザル経路の… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fkocho-3.hatenablog.com%2Fentry%2F2014%2F11%2F08%2F212507" title="「良く噛んで食べなさい!」を最新の脳科学で解釈する～書評「美味しさの脳科学」 - 毎日1冊、こちょ!の書評ブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> http://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/k/kocho-3/20141108/20141108212041.png Hatena Blog https://hatena.blog 2014-11-08 21:25:07 rich https://kocho-3.hatenablog.com/entry/2014/11/08/212507 1.0 100%