kocho-3 https://blog.hatena.ne.jp/kocho-3/ 毎日1冊、こちょ!の書評ブログ https://kocho-3.hatenablog.com/ 食べ物シリーズ 文化人類 火の賜物―ヒトは料理で進化した ランガム氏は生物人類学の研究家。「人は料理で進化した」、2010年刊 実は料理はカロリーに影響を与えない 摂取エネルギーに対する料理の効果は、牛肉、豚肉、鶏肉、ビートの根、じゃがいも、米、カラスムギ、ペストリー生地、その他何十という食物についてすべて同じーすなわち平均ゼロだった。・・・料理は水分の内容を変え、ビタミン濃度を下げるが、カロリー密度にくいては生だろうが、焼いたり炙ったり煮たりしようが変わらないという。（59ﾍﾟｰｼﾞ） 料理とは消化プロセスを外部化する技術 加熱することによって澱粉がゲル化し、タンパク質が変質して、あらゆるものが柔らかくなることだ。こ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fkocho-3.hatenablog.com%2Fentry%2F2014%2F12%2F12%2F075522" title="どうして料理上手が喜ばれるか?～料理上手をエネルギー効率で考える、書評「火の賜物」 - 毎日1冊、こちょ!の書評ブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> http://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/k/kocho-3/20141212/20141212075505.png Hatena Blog https://hatena.blog 2014-12-12 07:55:22 rich https://kocho-3.hatenablog.com/entry/2014/12/12/075522 1.0 100%