komekoto https://blog.hatena.ne.jp/komekoto/ 米粉のパンとお菓子 https://komekoto.hatenablog.com/ 米粉パン 小麦粉のパンではメジャーな低温長時間発酵、米粉パンで行った場合どうなるのか実験してみました。 ～実験その１～ ＜材料＞ パン用米粉 ミズホチカラ ９５ｇ 大豆粉 ５ｇ 塩 １.５ｇ きび砂糖 ６ｇ サフ（赤） インスタントドライイースト ０.５ｇ ※いつもの３分の１ ぬるま湯（今回は２５℃）８４ｇ キャノーラ油 ５ｇ 発酵までの手順はいつも通りなので省略します。 型は富澤商店 スリム食パン焼型（1／３斤）を使用。 ＜データ＞ キッチン内温度、湿度 ２５℃ ５０％ 発酵前温度 ２４．５℃ １０/２４ 朝１０：４０ ラップをかけて冷蔵庫（野菜室）に入れる 何度か確認するもなかなか膨らまず。１２時間… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fkomekoto.hatenablog.com%2Fentry%2F2019%2F10%2F28%2F174342" title="低温長時間発酵（オーバーナイト）させると米粉食パンはどうなるのか？ - 米粉のパンとお菓子" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/k/komekoto/20191028/20191028093301.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2019-10-28 17:43:42 rich https://komekoto.hatenablog.com/entry/2019/10/28/174342 1.0 100%