Xphi https://blog.hatena.ne.jp/Xphi/ mogu mogu MOGGY https://konpeito.hatenablog.jp/ 食べる 野菜 技術 料亭仕込みのキュウリの塩もみ酢の物、ポテトサラダ、漬物……夏本番に向けてキュウリの出番が増えてくるわけだが、今日は板長が伝授する「料亭でのキュウリの下処理」を紹介したい。 料亭ではただキュウリを切って客に出すわけにはいかない。ひと手間かけることで普通のキュウリが極上のキュウリへと変身するのだ。 本気で下処理されたキュウリは、 シャキシャキとした歯ざわり 鮮やかな色と爽やかな香り 日持ちと料理への応用 という点ですばらしく、キュウリ嫌いの私でさえ二口くらいは食べられるほどになった。秘訣を絞ると次の3点だ。 プロはここまでやる歯触りのよいキュウリの塩もみの技術 ①色出し 「板ずり」と「熱湯」で鮮や… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fkonpeito.hatenablog.jp%2Fentry%2F2018%2F06%2F30%2F170000" title="【プロの技】味も歯ざわりも断違い！　料亭仕込みのキュウリの塩もみ - mogu mogu MOGGY" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/X/Xphi/20250807/20250807160953.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2018-06-30 17:00:00 rich https://konpeito.hatenablog.jp/entry/2018/06/30/170000 1.0 100%