Xphi https://blog.hatena.ne.jp/Xphi/ mogu mogu MOGGY https://konpeito.hatenablog.jp/ 蒸す 鶏肉 レシピ 鶏肉を使った料理のなかでも登場回数が多いのが蒸し鶏。ネギとショウガに鶏もも肉を挟んで蒸すだけの料理なので、忙しいときには重宝している。最近ではネギの青い部分がたまってきたら、「蒸し鶏をつくれ！」という合図のような気もしてきた。蒸すという調理法は、高温の蒸気で短時間というのがセオリーだ。たとえば、焼売のように比較的小ぶりな肉は一気に蒸し上げることで、皮がついてることもあるが、水分と旨味の流出を最小限に抑えることができる。だが今回のように肉の塊を使う場合はちょっとばかり勝手が違う。 100℃の蒸気で長時間蒸し上げてしまえば表面ばかりに火が通ってしまい、水分は失われていくばかり。中心にまで火が通る頃… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fkonpeito.hatenablog.jp%2Fentry%2F2019%2F05%2F28%2F160000" title="しっとりやわらかな蒸し鶏 - mogu mogu MOGGY" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://66.media.tumblr.com/7c292d6a48709874e9ae0962a540d57d/tumblr_prxvbbn0VS1tvgyjgo9_1280.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2019-05-28 16:00:00 rich https://konpeito.hatenablog.jp/entry/2019/05/28/160000 1.0 100%