Xphi https://blog.hatena.ne.jp/Xphi/ mogu mogu MOGGY https://konpeito.hatenablog.jp/ 技術 魚貝 レシピ 初めて河豚の煮こごりを食べたときの感動は忘れがたい。まるで一口サイズの水族館。ぷるぷるむっちりしたフグのゼラチンが口の中でするりと溶けていく。「これが（市販の）ゼラチンを一切使わない正式の煮こごりだよ」と板長がいうのも、最近は河豚をケチって料理用ゼラチンを大量に放り込むけしからん料理屋も多いという苦言なのだ。 また、調理上におけるゼラチンと寒天の使い方を混同している料理人もいるというから、ここでまとめておこう。 ゼラチンと寒天の違い 河豚の煮こごりのつくりかた フグをさばく 煮こごりを炊く 煮こごりを冷やす ゼラチンと寒天の違い ゼラチンをたくさん入れたのに固まらない！ という場合は、溶かしか… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fkonpeito.hatenablog.jp%2Fentry%2F2020%2F05%2F07%2F170000" title="板長、本気の河豚の煮こごり【ゼラチンと寒天の科学】 - mogu mogu MOGGY" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://66.media.tumblr.com/0ca6ac6ba139a63ccaddbb04cd508b2c/c15e2ef7abcbaa16-0f/s1280x1920/18abeaf72898700cc0845b339f2eefda92e2f733.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2020-05-07 17:00:00 rich https://konpeito.hatenablog.jp/entry/2020/05/07/170000 1.0 100%