Xphi https://blog.hatena.ne.jp/Xphi/ mogu mogu MOGGY https://konpeito.hatenablog.jp/ 煮る 牛肉 麺・パスタ レシピ 肉うどんをつくるべく、鍋に調味料を加えて肉を煮立たせるうちに固くてパサパサになってしまった…という経験がないだろうか？ 特に輸入モノの牛肉は、一概にはいえないが固くなりやすい傾向がある。そこで、どんな肉でもやわらかくてジューシーな肉うどんのための肉をつくろうというのが今回のお題。肉うどんに使うのは、細切れとか、薄切りとか、牛肉でも比較的安価なものだ。肉はある一定の温度以上に加熱されるとタンパク質が変性してしまい……つまりは固くなってしまうので、肉の火入れの技術というだけで一冊の本が出来上がってしまうほどその調理はセンシティブなものだ。 だから温度を測って調理するのがいちばん失敗しない手法かもし… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fkonpeito.hatenablog.jp%2Fentry%2F2020%2F06%2F11%2F170000" title="やわらかジューシーな肉うどんのための肉 - mogu mogu MOGGY" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://64.media.tumblr.com/ea15baf5b24e8fe37fdce1f2577848c9/9e9cf35e33fc3eb8-30/s1280x1920/da24716339ec40f261770013e0e81b1553a71f82.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2020-06-11 17:00:00 rich https://konpeito.hatenablog.jp/entry/2020/06/11/170000 1.0 100%