Xphi https://blog.hatena.ne.jp/Xphi/ mogu mogu MOGGY https://konpeito.hatenablog.jp/ 暮らしの散文 真ダコの頭と四角豆の酢味噌がけ、青柚子を散らしてここのところ岩手県産の真ダコを見かけるので、よく買い求めている。 土佐酢をかけて食べるが主戦力だが、酢味噌も捨てがたい。とはいえ、なかなか酢味噌に手が伸びないのには訳がある。 つくるのが面倒くさいからだ。師匠から教えてもらった酢味噌は、味噌と卵黄、酒と味醂などを弱火で練り上げた玉味噌に酢を加えるというもの。閉店間際の店で求めたタコを持ち帰って、その玉味噌を練る気力が残っていない。なぜプロは味噌に卵黄を加えるのだろう。 よく耳にするのは、「味がまろやかになる」「色艶がよくなる」という理由。たしかにその通りなんだが、こちとら家庭の台所。プロの厨房のよ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fkonpeito.hatenablog.jp%2Fentry%2F2025%2F10%2F21%2F135342" title="卵黄なしで酢味噌をつくる言い訳 - mogu mogu MOGGY" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/X/Xphi/20251017/20251017151053.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2025-10-21 13:53:42 rich https://konpeito.hatenablog.jp/entry/2025/10/21/135342 1.0 100%