kou0051 https://blog.hatena.ne.jp/kou0051/ 料理と旅行とお酒　キャンプと釣り　 https://kou0051.hatenablog.com/ 長ネギって古くなると辛くなる？ 結論から言うと、**「古くなると（鮮度が落ちると）辛さが目立つようになる」**というのは正解です！ ただ、もともとの辛味成分が増えるというよりは、**「甘みが減ってしまう」ことと「水分が抜けること」**が主な原因なんです。 そのメカニズムをわかりやすく解説しますね。 1. 蓄えていた「糖分」を使ってしまうから 長ネギ、特に冬のネギは凍らないように自分の体に糖を蓄えていて、これが焼いた時の「甘み」になります。 しかし、収穫から時間が経つと、ネギは生き延びるために自分の中の糖分をエネルギーとして消費してしまいます。 • 結果： 甘みが減り、相対的に「辛味」だけが口に… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fkou0051.hatenablog.com%2Fentry%2F2026%2F02%2F09%2F225508" title="長ネギって古くなると辛くなる？ - 料理と旅行とお酒　キャンプと釣り　" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2026-02-09 22:55:08 rich https://kou0051.hatenablog.com/entry/2026/02/09/225508 1.0 100%