kozonoayumi2018 https://blog.hatena.ne.jp/kozonoayumi2018/ 適材適食 -てきざいてきしょく- https://kozonoayumi.hatenablog.com/ 適材適食 管理栄養士 野菜ソムリエ上級プロ ！注意！ 私事 福岡 おかず ぴょん！ポイント 今週のお題「読みたい本」 麹を使った万能発酵調味料を作りました。 麹、糀（こうじ） 米・麦・大豆などの穀物にコウジカビなどの食品発酵に有効なカビを中心にした微生物を繁殖させたものである。コウジカビは、増殖するために菌糸の先端からデンプンやタンパク質などを分解する様々な酵素を生産・放出し、培地である蒸米や蒸麦のデンプンやタンパク質を分解し、生成するグルコースやアミノ酸を栄養源として増殖する。コウジカビの産生した各種分解酵素の作用を利用して日本酒・味噌・食酢・漬物・醤油・焼酎・泡盛など、発酵食品を製造する時に用いる。ヒマラヤ地域と東南アジアを含めた東アジア圏特有の発酵技術である。発酵食品に使われる… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fkozonoayumi.hatenablog.com%2Fentry%2F2023%2F06%2F16%2F000646" title="2057食目「3コウジ」万能発酵調味料タマネギ＋トマト＋ニンニク - 適材適食 -てきざいてきしょく-" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/k/kozonoayumi2018/20230606/20230606122202.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2023-06-16 00:06:46 rich https://kozonoayumi.hatenablog.com/entry/2023/06/16/000646 1.0 100%