krokovski1868 https://blog.hatena.ne.jp/krokovski1868/ ドバラダ道中記〜ジムダリングときどき岩〜 https://krokovski1868.hatenadiary.jp/ Tips パン 動物的勘とは、読んで字のごとく、勘というよりは生命力の発露である。そういうのは大人になると消えてしまう。ほんとうの勘は、経験からくる。 ＊＊＊ パンばなしのつづき。図書館で借りられるだけ借りて、共通見解とおぼしき内容をピックアップ。 【塩】・・・グルテンをひきしめ、生地にコシをあたえる。いれないと生地がダレてうまくふくらまず、いれすぎると酵母のはたらきをじゃまする。また、雑菌の繁殖をふせぐ。 ＊これまでトライした感触では、すくなくとも食パンでは1％～2％maxではないかとおもう。 【さとう】・・・甘味をつけるだけでなく、クラストをカラメル化させて色づきと香りをよくする。発酵のたすけとなるのでパ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fkrokovski1868.hatenadiary.jp%2Fentry%2F2023%2F12%2F27%2F113425" title="SDGパンへの道のり - ドバラダ道中記〜ジムダリングときどき岩〜" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/k/krokovski1868/20231226/20231226170845.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2023-12-27 11:34:25 rich https://krokovski1868.hatenadiary.jp/entry/2023/12/27/113425 1.0 100%