krokovski1868 https://blog.hatena.ne.jp/krokovski1868/ ドバラダ道中記〜ジムダリングときどき岩〜 https://krokovski1868.hatenadiary.jp/ パン ただのいいまちがい。うっすらアナグラムになっているせいか、けっこうまちがえやすい気がする。私だけか？ ＊＊＊ パンばなしのつづき。 krokovski1868.hatenablog.com 酵素の主成分はタンパク質なので、温度があがると熱変性する。50℃以上になるとそうなりだすらしいので、炊飯器の保温をつかう場合、やはり放置は不可ということになる。 化学式をみると、好気のときは嫌気の3倍の炭酸ガスがでることになっている。だから泡がたくさんでていたら、好気発酵している目安になるのかもわからない。 パンづくりのとき、アルコールがとぶとともに、酢酸菌がアルコールを好気発酵させて酢酸ができることがある… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fkrokovski1868.hatenadiary.jp%2Fentry%2F2024%2F01%2F07%2F041217" title="ネモフィラ＝モルヒネ - ドバラダ道中記〜ジムダリングときどき岩〜" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/k/krokovski1868/20240106/20240106173424.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2024-01-07 04:12:17 rich https://krokovski1868.hatenadiary.jp/entry/2024/01/07/041217 1.0 100%