kuiiji_harris https://blog.hatena.ne.jp/kuiiji_harris/ 栄養学のメモと活用 https://kuiiji-harris.hatenadiary.org/ 生化学 臨床 昨日メタボリックシンドロームに関する講演を聞いて、イメージできなかった高血糖から動脈硬化になるメカニズムをお勉強。放送大学教材食の科学の立ち読み記憶とネットで調べたことをあわせると、どうもこれはアミノカルボニル反応（メイラード反応）が影響しているらしい。 先ず、糖のアルデヒド基とタンパク質のアミノ基が結合し、可逆的なシッフ塩基が形成されます。 シッフ塩基はアマドリ転位によって安定なアマドリ化合物になります。ここまでを初期反応と呼びます。 後期反応ではアマドリ化合物に脱水、縮合、酸化、転位などの複雑な多数の反応によって3-デオキシグルコソン(3DG)、メチルグリオキサールなど反応性の高いジカルボ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fkuiiji-harris.hatenadiary.org%2Fentry%2F20081005%2F1223207410" title="高血糖からの動脈硬化 - 栄養学のメモと活用" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2008-10-05 20:50:10 rich https://kuiiji-harris.hatenadiary.org/entry/20081005/1223207410 1.0 100%