kurabito https://blog.hatena.ne.jp/kurabito/ かえっちゃんの酒蔵日記 https://kurabito.hatenadiary.org/ 日本酒君は夕べから、夜通し渡辺杜氏について麹作りを学んでいました。（詳しくは本日配信の「蔵人のひとりごと１０月２８日号」へ）そして、たった今麹が出来上がり、室（むろ）から出しました。 画像は、その麹です。栗香・栗味*1、突き破精*2で中まで食い込んだいい麹です。月光ムロカの添麹に使用します。杜氏さん、日本酒君、お疲れ様でした。（でも、麹作りは冬中続きます・・・） *1:くりか・くりあじ *2:つきはぜ：麹とは、麹菌と呼ばれるカビの一種を米粒に繁殖させたものです。蒸米の表面に麹菌の胞子を付け（種きり）ると、先ず、蒸米の表面に繁殖してきます。その後、米の内部に菌糸を伸ばし、食い込んでゆきます。米粒… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fkurabito.hatenadiary.org%2Fentry%2F20061028" title="出麹だ - かえっちゃんの酒蔵日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.d.st-hatena.com/diary/kurabito/2006-10-28.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2006-10-28 00:00:00 rich https://kurabito.hatenadiary.org/entry/20061028 1.0 100%