kurebaya https://blog.hatena.ne.jp/kurebaya/ 雑多日記 https://kurebaya.hatenablog.jp/ 料理系 中力粉買ってきたのではせべのうどん作りました。 ふんふん♪ふんふふんふん♪ レシピに3人前の分量が見つからなかったので自分用。 はせべの手打ちうどん(3人前) 中力粉 300g 食塩水 150g 盛り付け用の油揚げと卵 うどんの加水率は50%が良いと聞いたので、塩水は300gの半量をとって150gに。 食塩水の塩分濃度も季節によって変動するらしく、夏は約15%、冬は10%がベストだそうです。今の時期は春なので、間をとって塩分濃度は12%にしました。 これは塩分濃度から使う塩と水のグラムを出す方法。「塩分濃度=食塩の重さ÷食塩水の重さ×100」の公式がいまいち分かりにくかったので、分数にして改造… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fkurebaya.hatenablog.jp%2Fentry%2F2024%2F04%2F11%2F002317" title="はせべのうどん作った - 雑多日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/k/kurebaya/20240410/20240410230939.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2024-04-11 00:23:17 rich https://kurebaya.hatenablog.jp/entry/2024/04/11/002317 1.0 100%