kuro_mac https://blog.hatena.ne.jp/kuro_mac/ 続・私に続きを記させて（くろまっくのブログ） https://kuro-mac.hatenablog.com/ 毒男のグルメ 「すき焼きとしゃぶしゃぶは、牛肉を最もまずく食べる方法だ！」 と、海原雄山はいう。 すき焼きもしゃぶしゃぶも、どちらも縁のない私だが、上原善広氏の著作を読むと、雄山のいうことにも、一定の根拠はあったらしい。どちらもまだ肉食が一般的でなく、牛肉の処理も十分発達していなかった頃に生まれた料理だからだ。 当時食べていたのは病死した牛だったり、わらを口に押し込んで窒息死させた牛だったりした。 今は失血死させているが、当時は血抜きの処理も不十分で、どうしても肉に臭みが残った。 その臭みを抜くために煮る必要があったのだ。 しかしこの「煮る」という調理法にも利点がある。おいしい牛の肉のスープがとれる点だ 牛… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fkuro-mac.hatenablog.com%2Fentry%2F0c3ccb3244e0039ad09cdd05bd0090a5" title="牛すいと豆カレー - 続・私に続きを記させて（くろまっくのブログ）" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2010-10-17 18:25:00 rich https://kuro-mac.hatenablog.com/entry/0c3ccb3244e0039ad09cdd05bd0090a5 1.0 100%