le_mat-0 https://blog.hatena.ne.jp/le_mat-0/ 愚者のパン https://le-mat-0.hateblo.jp/ パンコラム 酵母 ご無沙汰してます。愚者です。今年わずか2回更新、、来年はもっとレシピなど更新頑張ります^^; もう今年も僅かではありますが、年内忘れないうちに書き残しておきたくて更新しました。タイトルにある通りルヴァンリキッドについて。 ライ麦から起こしてかれこれ5年継ぎ続けてる我が家のルヴァン。パン焼く機会が減ってもルヴァンの種継ぎだけは続けています。種継ぎに使用する粉はずっと灰分値の高い北海道産小麦 E65（江別製粉さん）を使ってきました。 E65で継いだルヴァンは味見すると舌先にピリッとシュワッときます。 灰分が高いので、冷蔵庫で保管していると少し灰色がかったり、香りは熟す前のバナナのような柔らかい酸味… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fle-mat-0.hateblo.jp%2Fentry%2F2023%2F12%2F30%2F103322" title="●ルヴァンリキッドの変化〜粉による違い〜 - 愚者のパン" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/l/le_mat-0/20231228/20231228174314.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2023-12-30 10:33:22 rich https://le-mat-0.hateblo.jp/entry/2023/12/30/103322 1.0 100%