bonbonciel1013 https://blog.hatena.ne.jp/bonbonciel1013/ なるほど！お菓子事典　〜小さな製菓専門学校〜 https://lebonbondeciel.hatenablog.com/ 製菓理論 『パウンドで疑問に思うことがあります。。。。。乳化で頭がいっぱいす』 といった質問をいただきましたので、今回は乳化のまとめを。。。 その前に先ず、質問にあったパウンドの疑問というのはシュガーバッター法とフラワーバッター法での生地状態の違いが「乳化」に関係するのでは？ということからでした。 お菓子作りの場合とにかくいろいろな作用が重なって出来上がっていくものなのでこれだけでこう変わる！とは言い切れない事を前提にお答えするのを了承いただいて。。。 「乳化」での影響も大きいものだと思います。この後説明しますが乳化というのは２種類の液体をなじませていく作業ですのでフラワーバッター法の最初にバター（油脂… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Flebonbondeciel.hatenablog.com%2Fentry%2F2018%2F06%2F10%2F084113" title="お菓子における乳化、そして乳化剤について - なるほど！お菓子事典　〜小さな製菓専門学校〜" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/b/bonbonciel1013/20180610/20180610081802.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2018-06-10 08:41:13 rich https://lebonbondeciel.hatenablog.com/entry/2018/06/10/084113 1.0 100%