bonbonciel1013 https://blog.hatena.ne.jp/bonbonciel1013/ なるほど！お菓子事典　〜小さな製菓専門学校〜 https://lebonbondeciel.hatenablog.com/ お菓子について ボンボンシエルについて 好きな事立ち上げ お店によっていろいろだと思いますが ひとり営業、そして陳列する量にも限界があるような小さなお店は 仕込みや焼成の量をコントロール出来た方がいいですよね。 なので私は クッキーなどの場合 大体成形まで終わらせて冷凍保存しておき 必要な分だけ 常温に戻して焼き上げ ↓ 仕上げ ↓ ラッピング ↓ 陳列 そんな流れを取っています。 今回はスノーボール… 私はクッキー生地のほとんど (だと思います…癖なのかも？(笑)) 'フレゼ'という作業をします。 これは主にタルト生地を仕込む際に行われる作業のひとつですが 私はクッキーでもやります。 fraiser フレゼ 生地を少しずつ手のひらで押し出すようにし… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Flebonbondeciel.hatenablog.com%2Fentry%2F2019%2F03%2F08%2F083454" title="クッキーの仕込み - なるほど！お菓子事典　〜小さな製菓専門学校〜" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/b/bonbonciel1013/20190307/20190307162717.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2019-03-08 08:34:54 rich https://lebonbondeciel.hatenablog.com/entry/2019/03/08/083454 1.0 100%