leeswijzer https://blog.hatena.ne.jp/leeswijzer/ leeswijzer: een nieuwe leeszaal van dagboek https://leeswijzer.hatenadiary.com/ 評 吉田元 （2018年3月15日刊行，法政大学出版局［ものと人間の文化史・180］，東京, 2 color plates + iv + 269 pp., 本体価格2,600円, ISBN:9784588218019 → 目次｜版元ページ）読了．日本の醤油の海外輸出（第5章），日本国内でのローカルな醤油（第6章），中国産の醤油（第7章）と続く．第8章「豆味噌と溜り醤油」は，東海地方ローカルな醸造製品であるいわゆる「八丁味噌」とそれを絞った「溜り醤油」に光を当てている．通常の濃口醤油は原料として大豆と小麦を等量用いるのに対し（p. 24），豆味噌（八丁味噌）は大豆のみを原料とする（p. 195）．第… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fleeswijzer.hatenadiary.com%2Fentry%2F2018%2F10%2F29%2F084726" title="『醤油』（第5〜10章） - leeswijzer: een nieuwe leeszaal van dagboek" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2018-10-29 08:47:26 rich https://leeswijzer.hatenadiary.com/entry/2018/10/29/084726 1.0 100%