magicbsn https://blog.hatena.ne.jp/magicbsn/ 雲が行くまで待とう https://magicbassoon.hatenablog.com/ 本 玉村豊男の「料理の四面体」を読む。世界各地のいろいろな料理を挙げて、それらがお互いにどう異なりどう共通するかを述べて行く。 「ローストビーフの原理」の章で「焼く」と言う調理法について考え、「てんぷらの分類学」の章で「揚げる」ことについて考え、「刺身という名のサラダ」の章でサラダの本質はどこにあるか考え、と話を進めて、筆者は「料理の四面体」と言うモデルを提示する。火、空気、水、油、の四つの要素がどれだけ材料に関わるかと言う観点から料理を把握し分類する試みだ。この本が面白いのは、例えば刺身とサラダのように全く異なるように見える料理が実はつながっていることを明らかにしてくれる点と、新しい料理を創り… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmagicbassoon.hatenablog.com%2Fentry%2F45495548" title="2506 玉村豊男「料理の四面体」 - 雲が行くまで待とう" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2015-09-23 13:35:42 rich https://magicbassoon.hatenablog.com/entry/45495548 1.0 100%