magurokunn https://blog.hatena.ne.jp/magurokunn/ 世の中のうまい話 https://magurokunn.hatenadiary.jp/ 東京23区　食べ歩き 新宿の～和味「凛」です！ 今回は～噂の熟成魚を勉強に来ました～ でっかいお魚↑ まずは～押しとく～？ そう～クエです！ 水揚げされてから3週間ほど経過してますが 美味しそうな色してます！ 真鯛に～～ のどくろ（赤ムツ） どれも2週間以上経過したもの！ 熟成魚とは、活きているうちに背骨に針金を通し、神経を壊してから〆た魚です。 これを行う事により、血が回らず、劣化しにくくなるのです。 日がたつと 腐るのではなく熟成し、独特な旨味が蓄積していきます。 今流行りの熟成魚なのです～～ ↑頭に穴をあけ、ここから針金を通し 神経を抜きます！ ＴＶ番組「クロスロード」にて神経抜きの魚を世に送り出しているお方… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmagurokunn.hatenadiary.jp%2Fentry%2F90f41786ae201e3e5b9385a9d79e780e" title="和味「りん」にて、熟成魚！ - 世の中のうまい話" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/magurokunn/20250609/20250609193304.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2015-04-17 07:05:41 rich https://magurokunn.hatenadiary.jp/entry/90f41786ae201e3e5b9385a9d79e780e 1.0 100%