magurokunn https://blog.hatena.ne.jp/magurokunn/ 世の中のうまい話 https://magurokunn.hatenadiary.jp/ Weblog 【ブランド・産地】 有名な産地は 青森県「十三湖のシジミ」と島根県「宍道湖の シジミ」。これら2種は、ヤマトシジミ。 しかし、最も美味しいとされているのは滋賀県琵琶湖から流る 瀬田川で獲れる「セタシジミ」。希少性が強く、なかなかお目に かかれない一品です。 シジミの味噌汁 【産地ならではの漁師料理】 何といっても味噌汁でしょう。 産地の方に味噌汁を作るコツを聞いてきました。 「まず、塩で味付けし、少量の味噌で仕上げるんだよ。味噌を多く 使うとシジミの風味がこわれるんだよ」とか・・・・。 また、シジミの「砂だし」は決して真水で行わず、薄い塩水で 行う事。真水でおこなった場合、浸透圧の関係で、旨味… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmagurokunn.hatenadiary.jp%2Fentry%2Feba1266c77715ae9795336d8547523e8" title="蜆（シジミ）　後編 - 世の中のうまい話" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/magurokunn/20250612/20250612015630.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2006-09-04 07:11:14 rich https://magurokunn.hatenadiary.jp/entry/eba1266c77715ae9795336d8547523e8 1.0 100%