magurokunn https://blog.hatena.ne.jp/magurokunn/ 世の中のうまい話 https://magurokunn.hatenadiary.jp/ Weblog 【ブランド・産地】 白鮭のブランドは「メジカ」「ケイジ」自体がブランド化されて いると言ってよい。 また、塩鮭でもブランド化されており、有名なのが北海道標津の 「山漬け」と新潟県村上の「塩引き鮭」。 標津の「山漬け」は、たっぷりと塩をまぶした鮭を山積みにして 旨味を十分に引き出したもの。 鮭を山積みにした上に重石をのせ2週間、その後上下を入れ替え、 更に2週間寝かせる。これにより、水分が抜け、体積は半分になる とか・・・。旨味が凝縮・熟成され最高です。 村上の塩引き鮭 一方、村上の「塩引き鮭」は、まず、鮭の重さの7～10％の塩を すり込む。水分が抜ける穴のある箱に1週間保存し、塩をなじま せる… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmagurokunn.hatenadiary.jp%2Fentry%2Ff9c9e475e16a7fe529b9842224f4a3a7" title="鮭・白鮭　第十章【ブランド・産地】 - 世の中のうまい話" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/magurokunn/20250611/20250611032232.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2006-09-09 12:11:05 rich https://magurokunn.hatenadiary.jp/entry/f9c9e475e16a7fe529b9842224f4a3a7 1.0 100%