makoto-hizikata https://blog.hatena.ne.jp/makoto-hizikata/ makotoの日々 https://makoto-hizikata.hatenablog.com/ 飲食 燻製の当初の目的である「うずらの卵」に挑戦。 燻製を始めてたった２回目で最初の目的に到達するのはどうかと思ったけれど。 ソミュール液を作る。 塩２０ｇ 水２４０ｇ こしょう０．４ｇ 一味唐辛子０．２ｇを鍋で沸かして、冷ます。 うずらの卵 １パック（１０個入り）を用意する。 冷ましたソミュール液をジップロックに入れて、生のうずらの卵を入れて、冷蔵庫で８時間ねかす。 ８時間後にソミュール液と生卵を一緒に小鍋に入れて、塩４０ｇを足して３分加熱。 再びジップロックにソミュール液と卵を戻して袋を閉め、ジップロックごと冷水で冷ます。 １時間後、ジップロックから卵を取り出し、殻をむく。 平皿にクッキングシー… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmakoto-hizikata.hatenablog.com%2Fentry%2F2015%2F01%2F02%2F190101" title="燻製チャレンジ　うづらの卵 - makotoの日々" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2015-01-02 19:01:01 rich https://makoto-hizikata.hatenablog.com/entry/2015/01/02/190101 1.0 100%