makoto-hizikata https://blog.hatena.ne.jp/makoto-hizikata/ makotoの日々 https://makoto-hizikata.hatenablog.com/ 飲食 今朝去年10月に仕込んだみりんを搾って、今日の午後はまたみりんを仕込む。 午前中に搾ったみりん風調味料の粕（面倒なのでみりん粕と呼ぶ）が、思ったよりも残っていたので、みりん粕の半分を再仕込みしてみた。 そのため思ったよりも多く仕込めてしまった。 ガラス瓶２つと小さな容器１つ。 小さな容器がうまく仕込めるか凄く不安。 みりん風調味料の場合、発酵ではなく麹菌による酵素分解による甘みになるそうだ。 そりゃあそうだ。 材料は、炊いたもち米、米麹、焼酎、塩。 焼酎はアルコール度数が高いので、本来は菌が繁殖できない（発酵ができない）。 菌の力ではなく、酵素の力でもち米を分解して糖になる。 凄く簡単なのだが… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmakoto-hizikata.hatenablog.com%2Fentry%2F2017%2F01%2F17%2F135215" title="みりん風調味料を仕込む　201701編 - makotoの日々" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/makoto-hizikata/20250424/20250424171603.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2017-01-17 13:52:15 rich https://makoto-hizikata.hatenablog.com/entry/2017/01/17/135215 1.0 100%