makoto-hizikata https://blog.hatena.ne.jp/makoto-hizikata/ makotoの日々 https://makoto-hizikata.hatenablog.com/ 飲食 今年も味噌づくりをしました。記録のために分量を書き留めます。大豆250グラム米麹300グラム塩 132グラムトップ写真は容器に詰めて蓋をするところです。味噌づくりをしたことがある方ならご存じですが、色がおかしいでしょう？下の写真を見ると答えが分かります。今年仕込んだのは下の白っぽい層の部分で、その上に去年仕込んだ味噌を1センチくらい敷き詰めています。これが重石代わりであり、かびよけです。上の層はすでに味噌(発酵済み)なので、かびは生えません。これは先人の知恵です。このやり方を味噌づくり名人さんに教わり、目からウロコが落ちました。さてここからも一工夫です。味噌の上にオーブンシートを載せます。夏場… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmakoto-hizikata.hatenablog.com%2Fentry%2F2020%2F01%2F14%2F135117" title="味噌づくり　2020 - makotoの日々" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/makoto-hizikata/20250426/20250426105300.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2020-01-14 13:51:17 rich https://makoto-hizikata.hatenablog.com/entry/2020/01/14/135117 1.0 100%