makoto-hizikata https://blog.hatena.ne.jp/makoto-hizikata/ makotoの日々 https://makoto-hizikata.hatenablog.com/ 日記 MIFさんから｢なんでブドウジャムって市販品であまり見かけないんだろ？｣とお題が出ました。 私の乏しき食品加工知識では｢たいしてうまくないか、種や皮の口当たりが悪いか、水分が多すぎるンじゃあないかな｣と答えました。 ネット検索すると、ペクチンが少ないから固まりにくいとありました。 ペクチンはジャムのとろみの元。 食品添加物として認可も受けているので、少ないのなら足せばいいだけ。 要するに手間暇かけて加工して、ペクチンや砂糖を足しても出来上がりはたいしてうまくない、が正しい答えだと思います。 美味しく仕上げる工夫をしても、採算がとれないという考え方もできるし。 ブドウならわざわざジャムに加工しな… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmakoto-hizikata.hatenablog.com%2Fentry%2F2020%2F07%2F13%2F222119" title="MIFさんからのお題 - makotoの日々" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2020-07-13 22:21:19 rich https://makoto-hizikata.hatenablog.com/entry/2020/07/13/222119 1.0 100%