makoto-hizikata https://blog.hatena.ne.jp/makoto-hizikata/ makotoの日々 https://makoto-hizikata.hatenablog.com/ 飲食 先月、実家の小さな竹林から竹になりかけのモウソウチクをもらってきて、メンマづくりを始めました。 竹になりかけた若竹なので、モウソウチクには見えませんねぇ。 水から皮を剥いた若竹を茹でます。米糠等は入れず、ただ1時間茹でるだけ。 茹であがりを試食したら、エグみ＆不安全開。 これでホントにいいのか？と迷いが生じます。 とりあえず塩30%でつけ込みました。 3日後、太い若竹をいただいてきて、こちらも茹でて塩漬。 ↑こんな感じ。 穂先は1か月、太い若竹は3か月くらい放置とのこと。 ここで疑問が生じました。 塩30%でつけ込んで、乳酸発酵させる…というネット検索の結果がありました。 乳酸発酵の漬物といえ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmakoto-hizikata.hatenablog.com%2Fentry%2F2026%2F05%2F29%2F060000" title="若竹から味付けメンマをつくる - makotoの日々" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/makoto-hizikata/20260529/20260529091947.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2026-05-29 06:00:00 rich https://makoto-hizikata.hatenablog.com/entry/2026/05/29/060000 1.0 100%