giny https://blog.hatena.ne.jp/giny/ ウイスキーラヴァーの日常 https://malt.hateblo.jp/ 蒸留所訪問 蒸留所訪問-秩父蒸留所見学記 前回の続きです。 ２．糖化 ３．発酵 malt.hateblo.jp ２．糖化 粉砕したグリストに含まれるデンプンを、発酵に使えるような糖類に変えていく工程を糖化と言います。一般論として、モルトウイスキーにおける糖化は、グリスト中に含まれる糖化酵素により行われますが、これを行う容器をマッシュタンと言います。マッシュタンにグリストと仕込み水を入れ、中に熊手状の撹拌翼*1があり、ゆっくりと撹拌することで酵素が反応し糖化が起こることで麦汁を得ることができます。 グリストが貯められたタンク（グリストビン）からお湯を混ぜて粥状になったもの（マッシュ）を、糖化層（マッシュタン）に張り込んでいきます。 ゆっ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmalt.hateblo.jp%2Fentry%2F2017%2F06%2F13%2F180000" title="秩父蒸留所を見学してきました。見学記② - ウイスキーラヴァーの日常" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/g/giny/20170612/20170612201808.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2017-06-13 18:00:00 rich https://malt.hateblo.jp/entry/2017/06/13/180000 1.0 100%