speed_mod https://blog.hatena.ne.jp/speed_mod/ 毎日まめご飯。 https://mamego.hatenablog.jp/ ムニエルとソース・グルノーブルに再チャレンジ（3回目）。 前回の反省としては、クルトンが大きすぎた＆揚げすぎた、ソースの液体分が少な過ぎたということだったので、そこには注意して下ごしらえした。 反省（よかったこと、悪かったこと） ムニエルなのに表面の小麦粉成分がオイル＆バターでアロゼするタイミングですぐに洗い流されてしまい、ただのポワレになってしまった。ムニエルなら表面がカリッとなるのかどうかは知らないが、衣を感じられる食感の方が美味しいはず。なので、最初はバターを入れずに油を高温にしてまず表面に焼き色をつける工程を入れた方がよさそう。 バターをムース状にするのは今回は成功した。グレープシード… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmamego.hatenablog.jp%2Fentry%2F2023%2F05%2F04%2F231945" title="ムニエル再挑戦 - 毎日まめご飯。" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2023-05-04 23:19:45 rich https://mamego.hatenablog.jp/entry/2023/05/04/231945 1.0 100%