speed_mod https://blog.hatena.ne.jp/speed_mod/ 毎日まめご飯。 https://mamego.hatenablog.jp/ レッドカレーペーストは、タイの合わせ調味料。唐辛子、にんにく、タイ生姜、レモングラス、カピ（発酵えびペースト）などが含まれている。 唐辛子が含まれているということは、加熱することで旨味と香りを引き出したい。 というわけで、食用油と一緒にじっくり加熱して香りを出す。レッドカレーペーストには塩も含まれているが、塩を加えてもいいと思う。脱水し、さらに香りと旨味を濃縮し、炒めの効率を上げる。生のペースト自体、元々かなり強い香りがあるが、唐辛子分を炒めて香りを引き出すと全く違う香りになる。逆に、そこまで火を入れないと意味がない。焦げる一歩手前まで熱することで、一ランク上の味になる。ちなみに油と一緒に炒め… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmamego.hatenablog.jp%2Fentry%2F2023%2F09%2F23%2F002228" title="【メモ】レッドカレーペースト・唐辛子とトマトは熱で旨くする、など - 毎日まめご飯。" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2023-09-23 00:22:28 rich https://mamego.hatenablog.jp/entry/2023/09/23/002228 1.0 100%