manga-do https://blog.hatena.ne.jp/manga-do/ 『萬雅堂』便り https://manga-do.hatenablog.com/ 久し振りにそば道場で中華麺を打った。 家で菊練りして３時間ほど寝かせたものを持ち込む。 打つ前に軽く踏んでから延す。 そばと違って体力が要る中華麺、だからたまにしか打たない。 粉５５０ｇで５人分（２人分は幅広麺にした）。 で、すぐ次に「黒ごま切り」に挑戦。 更科粉に混ぜ込む、変わりそばの一種。 粉５００ｇに対し、摺り下ろした黒の炒りごまを２０ｇほど。 ようやっと変わりそばの水加減に迷わなくなってきたようだ♪ このそば、「けし切り」同様に極細には切れない。 粒のところでバラバラになってしまうからね。 よって、茹で時間も長くなる。 試食に供したが…評判は今ひとつ。 ごまの香りと味が、そばとはミスマ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmanga-do.hatenablog.com%2Fentry%2F20150925%2F1443173464" title="「黒ごま切り」_ - 『萬雅堂』便り" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.d.st-hatena.com/diary/manga-do/2015-09-25.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2015-09-25 18:31:04 rich https://manga-do.hatenablog.com/entry/20150925/1443173464 1.0 100%