masaya50 https://blog.hatena.ne.jp/masaya50/ 日々の糧としての写真 A LIFE LIVED IN FEAR IS A LIFE HALF LIVED https://masaya50.hatenadiary.jp/ 筍梅柿沢庵薫製 料理 昔、ベーコンを作っていたことが有って、その頃「豚のバラ肉」を沢山使ったものだ。ベーコン作りで大事な事は、バラ肉に塩をすりこんで時間をおいて、から使うと言う事である。 数日つけ込んでおいて水で塩出しをしてから乾燥後に燻煙した。バラ肉に塩をすり込んで、塩抜きして乾燥させると、イタリアではパンチェッタと呼ばれ、フランスではプチサレと呼ばれる。 料理に使う前に塩を降っておくと言うのは、魚でもやるし、鳥でも、やる。 身の中に塩がしみ込んで行くと、とてもおいしい味になる。 ショウガ、ニンニク、玉葱、八角（少量）、セロリをボールに入れる。 脂肪の側に胡椒を振っておく。 折り畳んでタコヒモで結ぶ ボールに入れ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmasaya50.hatenadiary.jp%2Fentry%2F20110123%2F1295741947" title="焼豚と言うか煮豚だねえ。 - 日々の糧としての写真 A LIFE LIVED IN FEAR IS A LIFE HALF LIVED" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/masaya50/20110123/20110123014117.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2011-01-23 09:19:07 rich https://masaya50.hatenadiary.jp/entry/20110123/1295741947 1.0 100%