massy https://blog.hatena.ne.jp/massy/ Samurai Note https://massy.hatenadiary.jp/ ■ 日本の発酵は、つらい生活からやむなく生まれた奇跡のクリエイティビティ。 固い・苦い・酸っぱい植物ばかりを食べざるを得なかったが、奇しくもそこに発酵があった。 ■ 発酵＝「人に役立つ微生物の働き」 ■ 発酵の手法 １．塩 ２．アルコール ３．灰（PHを上げる。いぶす。スモーク） ４．酢（PHを下げる） ■ 下北沢の「発酵デパートメント」が気になる。→ 知らなった発酵食品・ ふぐの子（内臓を2年ぬか漬けさせると毒が消えるという謎）・ にいだのごさん（酸度5の日本酒）・ 松浦漬（佐賀・クジラの骨の醤油漬け）・ 碁石茶（高知・茶葉を乳酸菌で発酵）・ せん団子（さつまいものでんぷんを発酵させた団子）… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmassy.hatenadiary.jp%2Fentry%2F2023%2F08%2F14%2F000000" title="ほぼ日の學校ノート　発酵デザイナー・小倉ヒラク - Samurai Note" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/massy/20230801/20230801200129.png Hatena Blog https://hatena.blog 2023-08-14 00:00:00 rich https://massy.hatenadiary.jp/entry/2023/08/14/000000 1.0 100%