mayumi_charron https://blog.hatena.ne.jp/mayumi_charron/ 耀姫の日記　　　 https://mayumi-charron.hatenadiary.org/ とんがり帽子のような独特の形の蓋がうま味を逃がさない、という宣伝文句で売られ、確かに料理のうま味が逃げていないことが食べて分かることから、最近人気が出ているようです。でも、その説明文を読むと、ハテナマークが付いてしまうものがほとんどです。「蓋の上部で水蒸気が結露して素材に戻る水の内部循環によってうま味を逃がさない」なんて書いてあります。これって変だと思いませんか？ 普通の形状のお鍋だと逃げていってしまう、うま味成分＝水分、ではありませんよね？ 水分がうま味成分だなんて奇妙な話を、そのまま信じられる人はほとんどいないでしょう。じつは、うま味を封じ込めて逃がさない幾つかの本当の理由があるのですが、… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmayumi-charron.hatenadiary.org%2Fentry%2F20100918" title="タジン鍋がうま味を逃さない本当の秘密 - 耀姫の日記　　　" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2010-09-18 00:00:00 rich https://mayumi-charron.hatenadiary.org/entry/20100918 1.0 100%