megumi-room https://blog.hatena.ne.jp/megumi-room/ 惠のパンとお菓子大好き別冊 https://megumi-room.hatenablog.jp/ Weblog 準師範の先生方の授業です。 ポーリッシュ法(水種法)と呼ばれる水分量の多い発酵種を使った製パンの授業です。 捏ねた生地をシンぺル型(発酵かご)に収めます。 電子発酵器で発酵させたらオーブンで焼成します。 ポーリッシュ法ならではの芳醇な風味のフランスパン「パン・ド・カンパーニュ」を作りました。 オレンジピールを配合した生地を円形の紙の型に入れています。 電子発酵器で発酵させます。 生地の中にはベルギーワッフルにも使われるスノーボールシュガーがたっぷり入っています。 発酵させたら照り卵を塗りスライスアーモンドをトッピングしてオーブンで焼成します。 名前の由来でもあるスノーボールシュガーが生地に入っ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmegumi-room.hatenablog.jp%2Fentry%2Fadc9713df89c0b413f1b3f661d9bb27d" title="オレンジ風味のベルギーのパン - 惠のパンとお菓子大好き別冊" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/megumi-room/20250926/20250926180542.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2024-01-25 21:12:04 rich https://megumi-room.hatenablog.jp/entry/adc9713df89c0b413f1b3f661d9bb27d 1.0 100%