menkui375 https://blog.hatena.ne.jp/menkui375/ うまげな話 https://menkui375.hatenablog.com/ ウチごはん 明石近辺の夏の定番ははり「鱧」８月〜９月が旨いですね。京都や大阪の人は７月によく食べるようですが、祇園祭や天神祭とダブってるんでしょうね。７月は少し早い気がします。 小生、出来合いの「鱧料理」は買いません。火が通り過ぎていて、パサついたものが多いからです。行き着けの魚屋さんで、鱧を選び、開いて、背抜きをしてもらい、家に持ち帰ります。 夜、食べる直前に自分で骨切りをして、湯引き、タタキ（炙り）にして食べます。ちなみに湯引きをした後のお湯に鱧の頭、中骨などを入れて煮詰め、味噌汁にすると最高に旨いです。 手前が炙りです。写真が拙くて、旨く見えませんが、レア気味の湯引きは歯ごたえ、旨みがあって、これこ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmenkui375.hatenablog.com%2Fentry%2F20100801%2Fp1" title="夏の定番　・　鱧 - うまげな話" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/menkui375/20100801/20100801173614.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2010-08-01 00:00:00 rich https://menkui375.hatenablog.com/entry/20100801/p1 1.0 100%