menkui375 https://blog.hatena.ne.jp/menkui375/ うまげな話 https://menkui375.hatenablog.com/ ウチごはん 明石、淡路の鱧の美味しい時期は盆以降だと以前書いたことがあります。 しかし、鱧好きの僕はそろそろ我慢できなくなり、先週末、明石の魚屋で今年初めて鱧を買いました。７月下旬までの鱧は高価なんですが。魚屋に開いて、背抜きまでしてもらい持ち帰りました。食べる直前に骨切りをします。湯引きは骨切りした切身を「天かすすくい」の上に４切れほど載せて、皮の部分だけを１０秒間お湯にあて、その後全体を１０秒間湯の中に泳がせるのが僕のやり方です。 出来上がりました。 旨いですね。湯引きしたお湯に鱧の骨、頭を入れてさらに煮込み、その出汁で味噌汁をするとホントにマッタリとした味でいけます。 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fmenkui375.hatenablog.com%2Fentry%2F20120626%2Fp1" title="初鱧 - うまげな話" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/menkui375/20120624/20120624180426.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2012-06-26 00:00:00 rich https://menkui375.hatenablog.com/entry/20120626/p1 1.0 100%